ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী হল ভারতে বসবাসকারী জনগণের বিভিন্ন খাবারের মিশ্রণ। বিভিন্ন সংস্কৃতি এবং জলবায়ু অবস্থার পরিপ্রেক্ষিতে, একই নামের অধীনে খাবারগুলি একে অপরের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা হতে পারে। হিন্দুরা যে খাবার খায় তা নির্ভর করে নির্বাচিত ধর্মের পাশাপাশি ঐতিহ্য এবং সাংস্কৃতিক পছন্দের উপর।
ইতিহাস
ঐতিহাসিক ঘটনা যেমন বিদেশী আক্রমণ, বাণিজ্য সম্পর্ক এবং ঔপনিবেশিকতার যুগ দেশে কিছু পণ্যের উত্থানে ভূমিকা রেখেছে। উদাহরণস্বরূপ, মরিচ এবং রুটির সাথে পর্তুগিজরা আলু ভারতে নিয়ে এসেছিল। ইউরোপের রন্ধনপ্রণালীতে ভারতীয় খাবারের একটি বড় প্রভাব রয়েছে। ভারত থেকে মশলা সমস্ত ইউরোপীয় এবং এশিয়ান দেশে বিক্রি করা হয়েছিল৷
ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন লোকের সাথে মিথস্ক্রিয়ার একটি দীর্ঘ ইতিহাসকে প্রতিফলিত করে, যার ফলে আধুনিক ভারতে পাওয়া বিভিন্ন স্বাদের সৃষ্টি হয়েছে। আজ, মসুর ডাল, চাল এবং গোটা গমের আটা প্রধান খাবার।
ভারতীয় খাবারে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়নিরামিষ খাবার: সবজি - প্রচুর মশলা সহ উদ্ভিজ্জ স্টু বা তাজা ফ্ল্যাট রুটির সাথে ভাত।
নিষিদ্ধ খাবার
ভারতে, গরুর মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ, কারণ হিন্দুদের কাছে গরু একটি পবিত্র প্রাণী, যা পবিত্রতা এবং পবিত্রতা প্রকাশ করে। যেহেতু গাভী দুধ সরবরাহ করে যা থেকে নিরামিষ মেনু তৈরি করা হয়, তাই ভারতে তাকে মাতৃরূপী হিসাবে সম্মান করা হয়। ষাঁড় হল ধর্মের প্রতীক (নৈতিক নীতি)।
ভারতীয় খাবারের উপাদান
ভারতীয় খাবারের প্রধান উপাদান হল চাল, গমের আটা, মসুর ডাল, মটর, মুগ এবং মটরশুটি। অনেক খাবার উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে রান্না করা হয়, দেশের উত্তর এবং পশ্চিমে তারা প্রায়ই চিনাবাদাম মাখন খায়, পূর্বে - সরিষা এবং নারকেল তেল, এবং দক্ষিণে তারা তিলের তেল পছন্দ করে, যা খাবারকে একটি বাদামের স্বাদ দেয়।
ভারতে কি ধরনের মাংস খাওয়া হয়? ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর জন্য শুয়োরের মাংসের ব্যবহার অস্বাভাবিক - ভারতীয়রা মুরগি এবং ভেড়ার মাংস খায়, তবে খুব কম পরিমাণে। মাছ শুধুমাত্র উপকূলীয় অঞ্চলে, সেইসাথে দেশের উত্তর-পূর্বে রান্না করা হয়।
মশলা
মশলা সমস্ত ভারতীয় খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল: মরিচ, সরিষা, এলাচ, জিরা, হলুদ, আদা এবং রসুন। প্রায়শই ব্যবহৃত হয় গরম মসলা, মশলার মিশ্রণ, যার গঠন অঞ্চলের উপর নির্ভর করে আলাদা হয়।
পানীয়
দেশ জুড়ে প্রধান পানীয় হল চা, কারণ ভারত বিশ্বের বৃহত্তম চা উৎপাদনকারী। সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলি হল আসাম, দার্জিলিং এবংনীলগিরি। ভারতীয় চা সিদ্ধ জল, দুধ এবং মশলা (এলাচ, লবঙ্গ এবং আদা) এর মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। এটির সাথে কুকিজ পরিবেশন করা প্রথাগত।
আরেকটি জনপ্রিয় পানীয় হল কফি, যা ভারতের কিছু অংশেও জন্মে।
লাসি একটি ঐতিহ্যবাহী দই-ভিত্তিক পানীয়। কখনও কখনও লস্যিতে ভাজা জিরা, চিনি, গোলাপ জল, আম, লেবু, স্ট্রবেরি এবং জাফরানের স্বাদ পাওয়া যায়।
শরবত ফল দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ঠান্ডা পানীয়। এটি কখনও কখনও একটি পিউরি হিসাবে পরিবেশন করা হয় যা চামচ দিয়ে খাওয়া যায় বা ঠান্ডা জলে মিশ্রিত করা যায়।
দিনের খাবার
ভারতে তারা সকালের নাস্তায় কী খায়? হিন্দুরা সকালের নাস্তাকে মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করে। সকালে তারা চা বা কফি পান করতে, উদ্ভিজ্জ খাবার এবং কুটির পনির, ভাত, তাজা কেক এবং ফল খেতে পছন্দ করে।
ভারতে দুপুরের খাবারে তারা কী খায়? একটি ঐতিহ্যগত খাবার সাধারণত একটি প্রধান কোর্স এবং দুই বা তিন ধরনের সবজি থাকে। সাধারণত ভারতীয়রা মেঝেতে বা খুব নিচু চেয়ারে (বালিশ) বসে খায়। দক্ষিণ ভারতে, গরম খাবারগুলি প্রায়ই কলা পাতায় পরিবেশন করা হয়, যা খাবারে একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করে।
ভারতীয়রা রাতের খাবারে কী খায়? সন্ধ্যায়, ভারতীয়রা পনিরের খাবার (তরুণ এবং খামিরবিহীন পনির) পছন্দ করে। এগুলি সস, স্যুপ, পিউরি এবং পেস্ট হতে পারে। পাতলা ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে পিলাফও প্রায়ই রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা হয়।
টিপস এবং সতর্কতা
প্রায়শই, প্রথমবারের মতো দেশটিতে ভ্রমণকারী পর্যটকরা ভাবছেন: "আপনি ভারতে কী খেতে পারেন?" প্রথমত, আপনাকে শুধুমাত্র ভাল-পরীক্ষিত জায়গায় খেতে হবে, রাস্তায় নয়ভোজনশালা অভিজ্ঞ ভ্রমণকারীরা শুধুমাত্র দোকান থেকে কেনা বোতলজাত পানি পান করার এবং বরফ আছে এমন পানীয় এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন। দ্বিতীয়ত, যারা গরম, গোলমরিচ জাতীয় খাবার খেতে অভ্যস্ত নন তাদের জন্য রান্না করার সময় প্রচুর পরিমাণে মশলা এড়িয়ে চলাই ভালো।
জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবার
- চিকেন টিক্কা - হাড়বিহীন মুরগির ছোট ছোট টুকরো মশলা এবং দই দিয়ে মেরিনেট করা হয় এবং একটি রোস্টিং প্যানে বেক করা হয়। মাংস সাধারণত সবুজ ধনে, পেঁয়াজের আংটি এবং লেবু দিয়ে খাওয়া হয়।
- তান্দুরি চিকেন - দই এবং মশলা দিয়ে মেরিনেট করা মুরগি, তান্দুরি ওভেনে বেক করা হয়। রান্না করার পরে, মুরগি একটি চরিত্রগত লাল রঙ হয়ে যায়। চাল এবং গমের ফ্ল্যাট রুটির সাথে ব্যবহার করা হয়।
- আলু গোবি হল আলু, ফুলকপি এবং মশলা দিয়ে তৈরি একটি নিরামিষ খাবার। হলুদ ব্যবহারের কারণে থালাটি হলদে বর্ণের হয়। অন্যান্য উপাদান হল রসুন, আদা, পেঁয়াজ, টমেটো, মটর এবং জিরা।
- বাটি একটি খামিরবিহীন রুটি যা অনেকদিন ধরে সংরক্ষণ করা যায়। বাটি সাধারণ বা পেঁয়াজ এবং মটর দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে।
- ভাতুরা - দই, ঘি এবং ময়দা দিয়ে তৈরি বাতাসযুক্ত রুটি। কুটির পনির বা আলু ভরা একটি ভাটুরা আছে।
- চাট হল একটি সুস্বাদু খাবার যা আলুর টুকরো, খাস্তা রুটি, ছোলা, গরম মশলা এবং দইয়ের মিশ্রণ।
- চানা মশলা হল ছোলা, পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো, ধনে বীজ, রসুন, মরিচ, ডালিমের বীজ এবং গরম মসলার একটি খাবার।
কারো কারো রান্নাঘরভারতের অঞ্চল
ভারতীয় অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালী একে অপরের থেকে অনেক আলাদা। এটা নির্ভর করে ভৌগলিক অবস্থান (সমুদ্র, মরুভূমি বা পাহাড়ের সান্নিধ্য) এবং ঋতুতে (কোন ফল বা সবজি পাকা)। তাহলে তারা ভারতে কি খায়?
আন্দামান ও নিকোবর দ্বীপপুঞ্জ - সামুদ্রিক খাবারগুলি রন্ধন ঐতিহ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে৷
আঁখরা প্রদেশ - এই অঞ্চলে প্রচুর মশলা খাওয়া হয়। প্রধান খাবার হল ভাত, মসুর ডাল, স্টু এবং তরকারি। আচারযুক্ত শসা এবং টমেটো মেরিনেডকে স্থানীয় রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ বলা যেতে পারে।
অরুণাচল প্রদেশ - লেটুস সহ ভাত, মাছ এবং মাংস এই অঞ্চলে জনপ্রিয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় হল রাইস বিয়ার, যা গাঁজানো চাল বা বাজরা থেকে তৈরি।
আসাম - এই অঞ্চলের রন্ধনশৈলী বিভিন্ন স্থানীয় খাবারের মিশ্রণ। এখানে, মশলার ব্যবহার কিছুটা সীমিত, ভাত, নদীর মাছ, হাঁস, মুরগি এবং কচ্ছপ ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়৷
বিহার - অঞ্চলটির রন্ধনপ্রণালী সহজ এবং স্বাস্থ্যকর: পালং শাক এবং কুটির পনিরের খাবার, ভাজা বেগুন এবং টমেটো, লবণাক্ত গমের আটার রুটি, ভেড়ার মাংস এবং তরকারি।
দমন এবং দিউ - এই অঞ্চলটি পর্তুগালের উপনিবেশ ছিল, তাই এখানকার রন্ধনপ্রণালী মিশ্রিত। যেহেতু এটি একটি উপকূলীয় অঞ্চল, তাই সামুদ্রিক খাবার খুবই জনপ্রিয়। এই রাজ্যে প্রায়শই অ্যালকোহল খাওয়া হয় এবং সমস্ত সুপরিচিত অ্যালকোহল ব্র্যান্ড সহজেই দোকানে কেনা যায়৷
দিল্লি তার রাস্তার খাবারের জন্য বিখ্যাত। তারা দিল্লিতে ভারতে যা খায় তা বিভিন্ন খাবার এবং রেসিপির মিশ্রণ: এখানে আপনি ঐতিহ্যগত ভারতীয় আইসক্রিম এবং মিষ্টি, সেইসাথে ইউরোপীয়স্যান্ডউইচ এবং বার্গার।
গোয়া - এই রাজ্যের একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু রয়েছে, যার মানে তারা প্রচুর মশলা ব্যবহার করে। গোয়ান রন্ধনপ্রণালী প্রধানত সামুদ্রিক খাবার, ভাত এবং মাংস। যেহেতু এটি একটি পর্যটন স্থান, তাই আপনি অনেক ক্যাফে খুঁজে পেতে পারেন যেখানে আন্তর্জাতিক খাবার পরিবেশন করা হয়।
ভারতে যে খাবারগুলি খাওয়া হয়, ঐতিহ্য অনুসারে, শুধুমাত্র পরিষ্কার হাতে গ্রহণ করা উচিত এবং একটি পরিষ্কার রান্নাঘরে রান্না করা উচিত। আপনাকে পরিমিত পরিমাণে খেতে হবে, অতিরিক্ত খাবেন না এবং পণ্যের সামঞ্জস্যতা বিবেচনা করতে ভুলবেন না।
