COCOCO এমনকি বিধ্বস্ত সেন্ট পিটার্সবার্গের জন্যও কিছু! কিছু স্থাপনা অভ্যন্তরের উপর নির্ভর করে, অন্যরা খাবারের সংখ্যা নেয়, অন্যরা একটি অস্বাভাবিক বিন্যাসে অবাক করে দেয়, তবে COCOCO (রেস্তোরাঁ), যার মালিক, সের্গেই শনুরভ নিজেই একজন বরং আপত্তিকর ব্যক্তি, ধারণাটির ক্ষেত্রে পুরো বিপ্লব ঘটিয়েছে। সংক্ষেপে এবং সংক্ষেপে বলতে গেলে, এটি একটি গ্যাস্ট্রোনমিক পোস্টমডার্ন৷
আইডিয়া
প্রতিষ্ঠার বৈশিষ্ট্য হল লেনিনগ্রাদ অঞ্চলের কৃষকদের দ্বারা চাষ করা সাম্প্রতিক উদ্ভাবনী রন্ধনপ্রণালী এবং একচেটিয়াভাবে মৌসুমী পণ্যের সংমিশ্রণে। এছাড়াও, মেনুটির ভিত্তি ছিল একটি পুরানো রাশিয়ান রেসিপি, যা লেখকের প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত ছিল। কেন এমন ধারণা এলো? প্রথমত, বিশেষ করে সেন্ট পিটার্সবার্গে এবং সাধারণভাবে রাশিয়ায় এমন অনেক প্রতিষ্ঠান রয়েছে যা বিদেশী রন্ধনপ্রণালী প্রচার করে। এতে কোনও ভুল নেই, তবে COCOCO-এর প্রতিষ্ঠাতারা মূল রাশিয়ান রেসিপিগুলিতে ফিরে যেতে মনোযোগ দিতে চেয়েছিলেনউত্স, জাতীয় খাবারের প্রতি ভালবাসা পুনরুজ্জীবিত করতে এবং তরল নাইট্রোজেনযুক্ত নেটল স্যুপ বা ভিনাইগ্রেট স্যুপ বিদেশী থেকে কম আকর্ষণীয় হতে পারে না, তবে ইতিমধ্যেই রিসোটো বা সুশিতে বিরক্ত।
দ্বিতীয় হল স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার ইচ্ছা। বেশিরভাগ প্রতিষ্ঠানে, পণ্যগুলি প্রযোজক থেকে রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে অনেক দূরে যায় এবং তাই সতেজতা বজায় রাখার জন্য কিছু ধরণের প্রক্রিয়াকরণে নিজেদের ধার দেয় এবং শিপিং খরচের কারণে সেগুলি দেশীয় পণ্যগুলির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল। এবং COCOCO এর মালিকরা আত্মবিশ্বাসী যে স্থানীয় খামারগুলি উচ্চ মানের শাকসবজি এবং ফল ফলাতে সক্ষম, যা আমদানিকৃতগুলির চেয়ে সস্তা হবে। উপরন্তু, এই জাতীয় পণ্যগুলির কোনও প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন নেই, কারণ বাগান থেকে প্লেট পর্যন্ত তাদের পথটি খুব, খুব ছোট৷
এবং এই সব হাউট খাবারের বিশ্বব্যাপী প্রবণতার সাথে ধাপে ধাপে, যা বিখ্যাত শেফ রেনে রেডজেপি খুব সংক্ষিপ্তভাবে তৈরি করেছেন: এটি বছরের কোন সময়।"
মোট, ঋতু এবং স্থানীয়তা এমন দুটি স্তম্ভ যার উপর নতুন ফ্যাঙ্গল কোকোকো আত্মবিশ্বাসের সাথে দাঁড়িয়ে আছে।
তারকার কষ্টের মধ্য দিয়ে
এতদিন আগে নয়, 2012 সালে, COCOCO রেস্টুরেন্ট (সেন্ট পিটার্সবার্গ) হাজির। লেনিনগ্রাদ গ্রুপের ফ্রন্টম্যানের স্ত্রী শনুরোভা মাতিলদা, মৌসুমী এবং স্থানীয় খাবারের জনপ্রিয় ধারণা দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, এই ধরনের পক্ষপাতিত্বের সাথে একটি প্রতিষ্ঠান খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।
সেই সময়ে এটি একটি সাহসী পদক্ষেপ ছিল, কারণ রাশিয়ায় এরকম কিছুই ছিল না এবং তাইমানুষ এমন অদ্ভুত ফার্মহাউস রেস্তোরাঁয় যাবে কিনা জানা ছিল না। মিসেস শ্নুরোভা খুব দায়িত্বের সাথে শেফের পছন্দের কাছে এসেছিলেন। তারা রন্ধনশিল্পের এক আশ্চর্যজনক মাস্টার হয়ে উঠেছেন ইগর গ্রিশেককিন।
সুতরাং, ২০১২ সালের ডিসেম্বরে, যখন অনেকে মায়ান ক্যালেন্ডার অনুসারে বিশ্বের শেষের আশা করেছিল, তখন নেকরাসভ স্ট্রিটে নেভাতে শহরে কোকোকো রেস্টুরেন্ট (সেন্ট পিটার্সবার্গ) খোলা হয়েছিল। কিন্তু রোদে নিজের জায়গা রক্ষা করা সহজ ছিল না। প্রকৃতপক্ষে, যদিও ইউরোপে স্বাস্থ্যকর খাবার দীর্ঘদিন ধরে প্রধান প্রবণতা, রাশিয়ায় ফার্ম রেস্তোরাঁটি তার সময়ের চেয়ে কিছুটা এগিয়ে ছিল। অতএব, খুব কম দর্শক ছিল: ভাল, প্রথমে তারা বুঝতে পারেনি, বা কিছু … এর দর্শকদের জয় করতে পুরো তিন বছর লেগেছিল, কিন্তু প্রতিষ্ঠানটি অবিচলভাবে তার ধারণাটিকে মেনে চলেছিল। এবং স্বীকৃতি আসতে বেশি সময় লাগেনি: 2015 সালে, COCOCO (রেস্তোরাঁ, সেন্ট পিটার্সবার্গ) শহরের সেরা রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে চতুর্থ স্থান অধিকার করেছিল এবং ইগর গ্রিসেচকিনকে বছরের সেরা শেফ ঘোষণা করা হয়েছিল৷
পণ্য সরবরাহকারী
এখন রেস্তোরাঁটি পনেরোটি খামারকে সহযোগিতা করে। তারা অপেশাদার কৃষকদের দ্বারা পরিচালিত হয় না, কিন্তু প্রকৃত পেশাদারদের দ্বারা পরিচালিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, পনির পণ্যগুলি ভেসেভোলোজস্ক অঞ্চলের একজন প্রস্তুতকারকের দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যিনি ফ্রান্সে একটি কোর্স সম্পন্ন করেন এবং এখন নিজে ছাগল এবং গরুর প্রজনন করেন। তারা শাস্ত্রীয় সঙ্গীত চালু করে এবং দুধের গুণমান উন্নত করতে ওয়াইন পান করে। ভোলোসভস্কি জেলার একজন পেশাদার ফার্মাসিস্ট ভেষজ এবং শিকড় সংগ্রহ করেন এবং লাডোগা হ্রদে জেলেদের কাছ থেকে সরাসরি মাছ কেনা হয়। বড় সাপ্লাই কোম্পানিগুলি সাধারণত সহযোগিতা করে না, কারণ তারা সাধারণত রাসায়নিক সংযোজন দিয়ে প্রাণীদের খাওয়ায় এবং কীটনাশক দিয়ে গাছের চিকিত্সা করে৷
মাংস, মাছ, মুরগি, শাকসবজি প্রতিদিন আনা হয়, যাতে দীর্ঘক্ষণ হিমায়িত না হয়, ভেষজ - প্রতিদিন। সংক্ষেপে, রেস্তোরাঁটি পরিবেশগত বন্ধুত্ব এবং পণ্যের সতেজতার জন্য দায়ী যা থেকে খাবারগুলি তৈরি করা হয়।
নকশা
COCOCO এখন কোথায়? রেস্তোরাঁটি 2015 সালে তার অবস্থান পরিবর্তন করে: এটি নেক্রাসভ স্ট্রিট থেকে ভোজনেসেনস্কি প্রসপেক্ট, 6, ডব্লিউ সেন্টে চলে গেছে। পিটার্সবার্গ। এ ক্ষেত্রে ডিজাইনেও ব্যাপক পরিবর্তন এসেছে। রেস্তোরাঁর আগের চেহারায় যদি অনেকগুলি সরল জ্যামিতিক রেখা, কাঠের ফিনিস (টেবিল এবং বার স্টুল রুক্ষ বিম দিয়ে তৈরি) ছিল, এখন ইচ্ছাকৃতভাবে সরল শৈলীটি পরিমার্জিত সারগ্রাহীতা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে।
প্রধান
ইগর গ্রিসেচকিন স্মোলেনস্কে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, যেখানে তিনি তার রেস্তোরাঁয় কর্মজীবন শুরু করেছিলেন। মস্কোতে যাওয়ার পর, তিনি "কাস্টা ডিভা", "রাগু", "ব্লজিস্তান" এ কাজ করেন। তিনি গ্যাস্ট্রোনমিক লাউঞ্জ লাভকালাভকার সাথেও সহযোগিতা করেছিলেন। সেখানে, তার দক্ষতা শনুরভদের দ্বারা লক্ষ্য করা হয়েছিল, যারা তাদের নতুন প্রকল্পের জন্য একজন শেফ খুঁজছিলেন, যা ছিল COCOCO (রেস্তোরাঁ)। এই ধরণের শূন্যপদগুলি স্ব-বিকাশ এবং পাগলাটে ধারণাগুলি বাস্তবায়নের সুযোগ দেয়। তাই গ্রিশেককিন রাজি হলেন।
নতুন শেফ রান্নাকে পুরো দর্শনে পরিণত করেছে। তিনি বিশ্বাস করেন যে একটি রেস্তোরাঁয় প্রতিটি ভ্রমণে একজন ব্যক্তিকে সেই আবেগগুলি দিতে হবে যা সে বাড়িতে অনুভব করবে না। গ্রিশেককিন এটিকে সিনেমায় যাওয়ার সাথে তুলনা করেন। তিনি শুধু থালা-বাসনই তৈরি করেন না, পুরো ইমেজ, অ্যাসোসিয়েশন তৈরি করেন। থেকে ধারণা আঁকেশৈশব ও যৌবনের স্মৃতি।
COCOCO রেস্টুরেন্ট (সেন্ট পিটার্সবার্গ): মেনু
এখানে বাজিটি পরিষ্কারভাবে খাবারের সংখ্যার উপর নয় এবং এটি বোধগম্য, যেহেতু মেনুটি ঋতু অনুসারে পরিবর্তিত হয়। এছাড়াও স্থায়ী অবস্থান রয়েছে, যেমন বিখ্যাত "ট্যুরিস্টস ব্রেকফাস্ট"। সাধারণভাবে, COCOCO (রেস্তোরাঁ) একটি আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমিক ভাষায় কথা বলে, কারণ এখানে আণবিক খাবারও ব্যবহৃত হয়।
সুতরাং, এখানে ক্ষুধার্ত হিসাবে তারা পেঁয়াজের জ্যামের সাথে বিভিন্ন ফার্ম চিজ, মশলাদার গাজর এবং ডিল আইসক্রিমের সাথে পাইক-পার্চ স্টেক, আচারযুক্ত সবজির সাথে অস্থিমজ্জা, ক্যাপেলিন ক্যাভিয়ার এবং রাইয়ের রুটি টোস্ট, আদিঘে মাউস পনিরের সাথে বেকড বিট অফার করে।, এলক স্টু। একই সিরিজের সবচেয়ে জনপ্রিয় অবস্থান হল বোরোডিনো রুটি এবং স্প্র্যাট মাউসের স্বাদযুক্ত টিউব - সুশির রাশিয়ান অ্যানালগ।
এখানে প্রথম কোর্স থেকে তারা আচার, ঠান্ডা স্যুপ "ভিনাইগ্রেট", লাল ক্যাভিয়ারের সাথে আলুর ক্রিম স্যুপ পরিবেশন করে।
SOSOSO মাংসের খাবারগুলি খুবই জনপ্রিয়, বিশেষ করে ইতিমধ্যেই উল্লেখ করা ট্যুরিস্টের প্রাতঃরাশ, সেইসাথে বেকড সবজি এবং কেভাস সস সহ গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন, শুয়োরের ঘাড়ের শুয়োরের মাংস, বোলেটাস মাশরুম এবং রাইয়ের আটার পাস্তার সাথে গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ। মাছের খাবারের মধ্যে লেখকের প্রক্রিয়াকরণে কড, ফ্লাউন্ডার এবং পাইক পার্চ রয়েছে। যারা পোল্ট্রি পছন্দ করেন, তারা মুরগি, স্টাফড কোয়েল এবং হাঁস রান্না করেন।
মিষ্টি-দাঁতওয়ালারা অনেক আকর্ষণীয় জিনিস খুঁজে পাবে, বিশেষ করে মোমের আইসক্রিমের সাথে মধুর কেক এবং "মায়ের প্রিয় ফুল" এর মতো আকর্ষণীয় নাম। যে পুরোনো মনে রাখেভালো সময়, GOST অনুযায়ী ওয়াফেল কাপে আইসক্রিম ব্যবহার করে দেখতে পারেন।
মস্তিষ্ক শুধুমাত্র নাম থেকেই বিস্ফোরিত হয়, কারণ আপনি অবিলম্বে ঘোষিত পণ্যগুলির স্বাদের সংমিশ্রণ কল্পনা করতে চান। যেমন: হার্ব পিউরি, বার্চ সিরাপ এবং বারডক রুটের ছদ্মবেশে গরুর মাংসের জিহ্বা, ফ্ল্যাক্স সিড ক্রিস্পব্রেড সহ মটর জেলি, ক্যারেলিয়ান ট্রাউট শরবত এবং ইভান চা সহ নেটল স্যুপ।
আশ্চর্যজনকভাবে, ইদানীং কোকোকোর অনেক কপিক্যাট হয়েছে। রেস্তোরাঁ, মেনু এবং ধারণা যার কিছুটা পূর্বসূরীর স্মরণ করিয়ে দেয়, হল সেন্ট পিটার্সবার্গ ভিনেগ্রেট, সেইসাথে পিটিচি ডভোর, ব্লক। এটি ইঙ্গিত দেয় যে নতুন রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী রুট হয়েছে এবং জনপ্রিয় হয়ে উঠছে৷
ফ্যান্টাসি উপস্থাপনা
এটি আলাদাভাবে বলা উচিত। শুধু "ট্যুরিস্ট ব্রেকফাস্ট" কি। এটি একটি খোলা টিনের ক্যানে এই নামের একটি থালাটির জন্য উপযুক্ত হিসাবে পরিবেশন করা হয়। থালাটির সংমিশ্রণে বাষ্পযুক্ত মুক্তা বার্লি, গরুর মাংসের টারটার এবং কোয়েল ডিমের কুসুম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এবং বয়ামের চারপাশে, রসুনের পিউরি স্তূপ করে রাখা হয়, বোরোডিনো রুটি, গ্রাউন্ড কফি এবং বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - পৃথিবীর এমন অনুকরণ। আপনি অবিলম্বে নিজেকে আগুনের কাছাকাছি কল্পনা করুন, গিটার সহ বার্ড দ্বারা বেষ্টিত৷
ফিলিগ্রি লার্ড রোলের জন্য সসগুলি বহু রঙের পেইন্টের মতো প্যালেটে পরিবেশন করা হয়। মধু পিষ্টক মৌচাকের আকারে পাড়া হয়। এই সব এবং আরো অনেক সৃজনশীল দেখায়।
এবং সবচেয়ে আকর্ষণীয় ডেজার্ট "মায়ের প্রিয় ফুল" তৈরি করা হয়েছে ভায়োলেটের একটি ভাঙ্গা পাত্রের আকারে একটি প্লেটে চূর্ণবিচূর্ণ মাটি দিয়ে একটি কাঠের তৈরিবোর্ড সবকিছু এতটাই স্বাভাবিক যে প্রথমে খেতে অসুবিধা হয়। এমন অলৌকিক ছবি তোলা যায় না।
দাম
গড় বিল - 1500 রুবেল। যাইহোক, এই কারণে যে সমস্ত পণ্য কেবল লেনিনগ্রাদ অঞ্চল থেকে আনা হয় এবং এই স্তরের রেস্তোঁরাগুলির জন্য দামগুলি অত্যধিক নয়। আপনি যদি মেনুতে যান, তাহলে স্টার্টার এবং ডেজার্ট, উদাহরণস্বরূপ, 210 রুবেল থেকে খরচ, 250 রুবেল থেকে প্রথম কোর্স, 670 রুবেল থেকে মাংস, 850 রুবেল থেকে মাছ এবং হাঁস-মুরগি।
COCOCO (রেস্তোরাঁ): পর্যালোচনা
যদিও সবাই অবিলম্বে ধারণাটি উপলব্ধি করে না, তবে সাধারণভাবে অতিথিরা সন্তুষ্ট হন। মৌলিকতা, ধারণাগততা, পরিবেশ মূল্যায়ন করুন।
এখন সুই পড়ার জায়গা নেই, বিশেষ করে সপ্তাহান্তে। সত্য, প্রতিষ্ঠানের এই জাতীয় জনপ্রিয়তার কারণে, একটি টেবিল 2-3 ঘন্টার জন্য বরাদ্দ করা হয়, আর না, এবং তারপরে তাদের সূক্ষ্মভাবে চলে যেতে বলা হয়। আপনি বুঝতে পারেন যে গ্রাহকরা এতে অত্যন্ত অসন্তুষ্ট।
অভিযোগ করুন যে অর্ডারের জন্য কখনও কখনও 30 থেকে 40 মিনিট অপেক্ষা করতে হয়। তবে এটি আশ্চর্যের কিছু নয়, কারণ প্রায় সবকিছুই ছুরির নীচে করা হয়৷
শূন্যপদ
2016 সালের মার্চ মাসে, COCOCO (রেস্তোরাঁ) ইন্টার্নশিপ সিজন খুলেছে। প্রতিষ্ঠানটি এখন তরুণ, সাহসী, প্রতিভাবান ব্যক্তিদের উজ্জ্বল আধুনিক শেফ ইগর গ্রিসেচকিনের নির্দেশনায় কাজ করার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছে। এটি নতুন দক্ষতা অর্জনের একটি দুর্দান্ত সুযোগ, এবং ভবিষ্যতে, আধুনিক সেন্ট পিটার্সবার্গের সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোরাঁয় কাজ করুন৷
COCOCO - একটি রেস্তোরাঁ যা স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীকে জনপ্রিয় করে তুলেছে - অনেক শহরের অতিথিদের জন্য একটি ধর্মীয় স্থান হয়ে উঠেছে৷ অনেক সেলিব্রেটি এখানে আসেন। তাই নতুন রাশিয়ান রান্নার পথেএই প্রতিষ্ঠানটি শীঘ্রই একটি আদর্শ হয়ে উঠবে।
