কাদের শসা, আচার, ব্যারেল দরকার?…
এটা পড়েছেন? প্রতিনিধিত্ব করেছেন? আপনি কি আপনার মুখ লালা দিয়ে ভরা অনুভব করেছেন? ইতিমধ্যে, আসল পিপা শসার স্বাদ, সমস্ত নিয়ম অনুসারে আচার করা, অনেকেই ভুলে গেছেন। আচারের কথা বললে, লোকেরা প্রায়শই দোকানের তাকগুলিতে অর্ধ-লিটারের বয়ামের সারিগুলি মনে করে যাতে "আঙ্কেল ভানিয়ার কাছ থেকে শসা", "প্রথাগত রাশিয়ান রাষ্ট্রদূত" এবং এর মতো লোভনীয় লেবেল রয়েছে। অনেক লেবেলে, বিদেশী রহস্যময় শব্দ "gherkins" ছোট মুদ্রণ যোগ করা হয়. এবং এছাড়াও, পাশে কোথাও, খুব ছোট অক্ষরে মুদ্রিত: "মেড ইন চায়না"।
তাহলে আসল রাশিয়ান আচার কই?
আসল রাশিয়ান শসা শুধুমাত্র ব্যারেলে লবণাক্ত করা হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ইস্টোবেন শসা বিশেষভাবে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। এই প্রায় ব্র্যান্ডটি একটি ছোট প্রাচীন গ্রামে উপস্থিত হয়েছিল, যা প্রায় সাত শতাব্দী ধরে সত্যিকারের রাশিয়ান নাম Vyatka অধীনে নদীর তীরে সুবিধাজনকভাবে অবস্থিত ছিল। ইস্তোবেনস্ক। এই কারণেই শসা ইস্তোবেনস্কি। শতবর্ষী বাগানের ঐতিহ্য, মোটামুটি ভাল জলবায়ু, স্থানীয় বাসিন্দাদের কাজের প্রতি ভালবাসা এবং প্রাকৃতিক সম্পদে অ্যাক্সেসগুণমান বিশুদ্ধ জল - এইগুলি চমৎকার স্বাদের সাথে শসা ফসল চাষের প্রধান রহস্য।
ইস্টোবেন স্টাইল সল্টিং
ইস্টোবেনস্কি শসা বেশির ভাগ ইউরাল মেলায় কেনাবেচা হতো। আর তারা কিভাবে উড়ে গেল! মনে হবে, ব্যাপারটা কী? তারা স্বাভাবিক উপায়ে কোন কৌশল ছাড়াই লবণাক্ত বলে মনে হয়েছিল: মাঝারি আকারের ফলগুলি নির্বাচন করা হয়েছিল (অতিবৃদ্ধি স্বাদ নষ্ট করবে), ব্যারেলের নীচে ডিল পাতা, কারেন্টস এবং রসুনের সাথে হর্সরাডিশ স্থানান্তরিত হয়েছিল। সমাপ্ত শসা জোরে কুঁচকানো এবং স্বাদ নেওয়ার জন্য, তারা সর্বদা এক মুঠো ওক পাতা ফেলে দেয়। কখনও কখনও তারা কিছুটা জুনিপার যোগ করে (ভেরেস, ভায়াটকায়)।
শসাগুলি আচার করা হয়েছিল, ব্যারেলে সারিবদ্ধভাবে স্তুপ করা হয়েছিল এবং মশলাদার ভেষজ দিয়ে বারবার স্থানান্তরিত হয়েছিল। এবং তারপর ঠান্ডা লবণ জল দিয়ে কানায় পূর্ণ. কত লবণ প্রয়োজন ছিল? হ্যাঁ, এটি কতটা লাগবে যাতে ব্রানের পছন্দসই স্বাদ নিজেকে প্রকাশ করে। তারপরে সবকিছু নিপীড়নের অধীনে রাখা হয়েছিল, যার জন্য আবাদযোগ্য জমি থেকে উপড়ে ফেলা মাঝারি আকারের পাথরগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত ছিল। কয়েকদিন পর, অত্যাচার অপসারণ করা হয় এবং কানায় কানায় আবার যুক্ত করা হয়।
নুন দেওয়ার আগে ব্যারেলগুলিকে ভেরেস দিয়ে বাষ্প করা হয়েছিল। যাইহোক, ব্যারেলগুলিও বিশেষ ছিল - একচেটিয়াভাবে স্প্রুস তক্তা থেকে, যা পরিশ্রমী কুপার একে অপরের সাথে শক্তভাবে লাগিয়েছিল। তারা বলেছিল যে যদি সে ভুল করে ভুল করে এবং একটি ক্রিসমাস ট্রিকে পাইন গাছের সাথে গুলিয়ে ফেলে, তবে ব্যারেলের প্রতিটি সবজি টক হয়ে যাবে, তারা যতই চালাক হোক না কেন। এবং তক্তাগুলির জন্য গাছগুলি সর্বদা তরুণ বাছাই করা হত এবং কেবল সেই প্লেটগুলি ব্যবহার করা হত যার উপর কোনও গিঁট ছিল না। হয়তো শুধু ভিতরেব্যারেল এবং ইস্টোবেন শসার রহস্য।
ইস্টোবেন শসা উৎসব
Istobentsy গত শতাব্দীর নব্বই দশকের শেষের দিকে তাদের শসার গৌরব মনে রেখেছিলেন। তারা মনে রেখেছে - এবং তাদের সম্মানে ইস্টোবেনস্কি শসার বার্ষিক গ্রীষ্মের ছুটি ঘোষণা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। প্রোগ্রামে ইস্তোবেন শসার পুরানো রেসিপি অনুসারে আচার সল্টিং পুরো অনুষ্ঠানের প্রায় হাইলাইট। ছুটির দিনটি সাধারণত জুলাইয়ের শেষের দিকে হয় - আগস্টের শুরুতে, যখন লোকেরা ইতিমধ্যেই প্রথম তাজা শসার স্বাদ উপভোগ করেছে এবং শীতের প্রস্তুতির জন্য গরম সময় আসে।
। ওয়েল, আচার শসা কি ধরনের এবং প্রথম friable সেদ্ধ আলু ছাড়া? এখানে সে, প্রিয়, সারা জেলা জুড়ে মিষ্টি গন্ধ পাবে, কোথাও থেকে নেকড়ের ক্ষুধা জাগিয়ে তুলবে।
এটি উদযাপন করার জন্য একটি দীর্ঘ সময় হবে, শসাকে প্রাপ্য সম্মান প্রদান করা। গান, প্রতিযোগিতা, নাচ, কমিক পরিচ্ছদ যুদ্ধ… ইমপ্রেশন আগামী বছর পর্যন্ত স্থায়ী হবে. পাশাপাশি আচারযুক্ত শসা।
ফলাফল
এটা খুবই ভালো যে ইদানীং পুরানো ঐতিহ্যগুলো ধীরে ধীরে আমাদের তাড়াহুড়ার জগতে ফিরে আসছে। এবং বিনয়ীভাবে, পাশাপাশি, একই ইস্টোবেন শসা তাদের জায়গা নেয়, হ্যামবার্গার এবং ঘেরকিনগুলি ভিড় করে৷
